Πορεία μέσα στο χρόνο
Παραγωγή ελαιολάδου
Η παραγωγή του ελαιολάδου αφορά στην εξαγωγή ενός εκλεκτού προϊόντος, που βρίσκεται ήδη στον καρπό, με καθαρά μηχανικά μέσα. Σε αντίθεση με το κρασί που χρειάζεται να υποστεί ζύμωση για να καταναλωθεί, το ελαιόλαδο δεν χρειάζεται καμία χημική επεξεργασία και είναι έτοιμο για χρήση μετά τον τελευταίο διαχωρισμό.
Στο πέρασμα των αιώνων δεν υπήρξαν ουσιαστικές αλλαγές στη διαδικασία παραγωγής του, η οποία πραγματοποιείται μέσα από τρία στάδια:
- Τη σύνθλιψη του καρπού
- Τη συμπίεση του καρπού και
- Το διαχωρισμό του λαδιού από το νερό και τις άλλες ακαθαρσίες
Η διαδικασία παραγωγής κατά την αρχαιότητα* χαρακτηρίστηκε από
- Την παραγωγή χωρίς πιεστήριο – πρωτόγονη παραγωγή
- Την παραγωγή με περιστροφικό μύλο
- Την εμφάνιση και διάδοση των πιεστήριων
- Μεταγενέστερες αλλαγές του 19ου αιώνα
*Στοιχεία και φωτογραφίες από την Παγκόσμια Εγκυκλοπαίδεια της Ελαίας, του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου